Анисовый альдегид (или анисальдегид) в парфюмерии используется для создания характерного сладкого, цветочного и пудрового аромата с анисовым оттенком, напоминающим мимозу и гелиотроп. Мастера парфюмерии, такие как Жак Герлен, впервые использовали его в классических композициях, например, в аромате Après l’Ondée для создания мягкой, романтичной атмосферы. Это соединение добавляет аромату легкую «сухость» и амбровые оттенки, усиливающие цветочные аккорды, такие как сирень, липа и мимоза и подчеркивает ноты травянистости и специй.

Современные парфюмеры, например, Сильвен Делакурт, считают анисовый альдегид ценным дополнением в ароматах для создания теплых, легких и мягких пудровых нюансов, особенно в сочетании с натуральными компонентами, такими как ваниль.