Делаем аккорд шампанского! Воспроизводим на нюх и анализируем хроматограммы.

Удивлю ли я кого-то, если скажу, что парфюмерия - это в первую очередь искусство, где добиться результата можно разными путями и способами. По аналогии с живописью. Можно нарисовать зеленый лес, вообще не используя зеленые краски. Можно нарисовать лес в духе реализма или в стиле абстракции. Главное - передать свою идею и донести ее до конечного клиента.


Парфюмерия и создание аккордов процесс весьма фантазийный. Когда-то, собирая аромат новозеландского Sauvignon Blanc на конкурс VAST, я вообще не использовала нот винограда. Искристость, пронзительность и шипучесть композиции добавляла через прозрачный шипровый аккорд. И, о чудо, аромат на самом деле был очень похож на запах совиньона и даже занял 1ое место на конкурсе. 


Действительно, вино производится из винограда, а сам по себе виноград (за исключением пахучей Изабеллы, наверно) почти не пахнет. Потому что в неферментированном винограде большинство ароматических молекул связаны с сахаром, поэтому вы не можете их почувствовать. Однако, как только ферментация превращает сахар в спирт, эти летучие ароматические соединения высвобождаются и могут быть обнаружены нашим обонянием. 


Сначала я изложу, как бы я собирала аккорд шампанского, учитывая то, что нам нужно получить парфюмерный запах, который приятно пахнет и который приятно ощущать на себе. А потом рассмотрим какие химические соединения образуют запах любимого многими напитка.


Что я ощущаю. Верхние ноты – цитрусы и фрукты (мне слышится груша, хотя в классическом шампанском из шардонне часто бывает слышно зеленое яблоко). Я бы взяла Амароцит, терпены лимона, Агрумен альдегид, можно Мирак альдегид (в нем есть нужная маслянистость, присущая многим сортам белого винограда), неплохо впишутся нюансами тропические фрукты, например Марракуйя База

Для меня ясно слышны минеральные сухие оттенки и оттенки серы - для их передачи можно взять Кашмеран, Амброкс, Диметил сульфид, хорошо впишется база Пороха. Не забываем про легкие ирисовые нотки, лучше всего метил ионон альфа или гамма. Обязательно как блендер Гедион и в базу мускусы, лучше всего Гельветолид или Applelide.


Ну а теперь рассмотрим какие химические душистые соединения в принципе содержатся в запахе шампанского и что бы нам понадобилось, если бы мы стали воспроизводить его аккорд в духе реализма. 


Сразу оговорюсь, вряд ли кто-то захотел бы пахнуть шампанским как из бутылки))) Хотя, может быть, я ошибаюсь. В первую очередь важным ароматическим семейством в ольфакторном профиле игристых вин являются этиловые эфиры алифатических кислот – такие как этил капроат, этил октаноат и этил деканоат (этих двух нет у меня в палитре, но чувствую нужны, также они встречаются в аккордах вишни, планирую их привезти). 


После выдержки шампанского в процессе ферментации образуется еще этил лактат и диэтилсукцинат. Также в шампанском есть много спиртов, отличных от этанола – пропанол, изобутиловый спирт, изоамиловый спирт, гексанол, гептанол, деканол и другие. Присутствуют и метиловые эфиры, но совсем немного, думаю можно обойтись вполне без них. В молодом шампанском есть ацетаты - изоамилацетат, гексилацетат и фенилэтилацетат, их количества уменьшаются по мере выдержки вина, а взамен увеличиваются терпеновые соединения, в том числе терпинеол. В сладких вариантах шампанского встречается еще фурфураль и фурфуролы.