Делаем аккорд шампанского! Воспроизводим на нюх и анализируем хроматограммы.
Удивлю ли я кого-то, если скажу, что парфюмерия - это в первую очередь искусство, где добиться результата можно разными путями и способами. По аналогии с живописью. Можно нарисовать зеленый лес, вообще не используя зеленые краски. Можно нарисовать лес в духе реализма или в стиле абстракции. Главное - передать свою идею и донести ее до конечного клиента.
Парфюмерия и создание аккордов процесс весьма фантазийный. Когда-то, собирая аромат новозеландского Sauvignon Blanc на конкурс VAST, я вообще не использовала нот винограда. Искристость, пронзительность и шипучесть композиции добавляла через прозрачный шипровый аккорд. И, о чудо, аромат на самом деле был очень похож на запах совиньона и даже занял 1ое место на конкурсе.
Действительно, вино производится из винограда, а сам по себе виноград (за исключением пахучей Изабеллы, наверно) почти не пахнет. Потому что в неферментированном винограде большинство ароматических молекул связаны с сахаром, поэтому вы не можете их почувствовать. Однако, как только ферментация превращает сахар в спирт, эти летучие ароматические соединения высвобождаются и могут быть обнаружены нашим обонянием.
Сначала я изложу, как бы я собирала аккорд шампанского, учитывая то, что нам нужно получить парфюмерный запах, который приятно пахнет и который приятно ощущать на себе. А потом рассмотрим какие химические соединения образуют запах любимого многими напитка.
Для меня ясно слышны минеральные сухие оттенки и оттенки серы - для их передачи можно взять Кашмеран, Амброкс, Диметил сульфид, хорошо впишется база Пороха. Не забываем про легкие ирисовые нотки, лучше всего метил ионон альфа или гамма. Обязательно как блендер Гедион и в базу мускусы, лучше всего Гельветолид или Applelide.
Ну а теперь рассмотрим какие химические душистые соединения в принципе содержатся в запахе шампанского и что бы нам понадобилось, если бы мы стали воспроизводить его аккорд в духе реализма.
Сразу оговорюсь, вряд ли кто-то захотел бы пахнуть шампанским как из бутылки))) Хотя, может быть, я ошибаюсь. В первую очередь важным ароматическим семейством в ольфакторном профиле игристых вин являются этиловые эфиры алифатических кислот – такие как этил капроат, этил октаноат и этил деканоат (этих двух нет у меня в палитре, но чувствую нужны, также они встречаются в аккордах вишни, планирую их привезти).
После выдержки шампанского в процессе ферментации образуется еще этил лактат и диэтилсукцинат. Также в шампанском есть много спиртов, отличных от этанола – пропанол, изобутиловый спирт, изоамиловый спирт, гексанол, гептанол, деканол и другие. Присутствуют и метиловые эфиры, но совсем немного, думаю можно обойтись вполне без них. В молодом шампанском есть ацетаты - изоамилацетат, гексилацетат и фенилэтилацетат, их количества уменьшаются по мере выдержки вина, а взамен увеличиваются терпеновые соединения, в том числе терпинеол. В сладких вариантах шампанского встречается еще фурфураль и фурфуролы.